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茶馆其实是茶客造就的。
成都的茶客,不但人数众多,堪称世界第一,而且,正如成都的球迷有资格自认为(同时几乎也被公认为)是中国最好的球迷,成都的茶客也有资格自认为是中国第一流的茶客。
不错,中国人都爱喝茶,有茶馆的也决不仅止于成都一地。
但似乎只有成都人,才那么酷爱茶馆,才那么嗜茶如命。
对于他们来说,&ldo;柴米油盐酱醋茶&rdo;这七个字,是要倒起来念的。
正宗的老成都,往往是天一麻麻亮,便打着阿欠出了门,冲开蒙蒙晨雾,直奔热气腾腾人声鼎沸的茶馆。
只有到了那里,他们才会真正从梦中醒过来;也只有在那里,先呷一小口茶水漱漱嘴,再把滚烫清香的茶汤吞下肚去,才会觉得回肠荡气,神清气慡,遍体通泰,真正活了过来。
或许有人会说,这也算不了什么。
广州人和扬州人也一样爱吃早茶。
正宗的扬州人更是和成都人一样,天一亮就直奔茶馆去过早茶痛。
可是,广州人也好,扬州人也好,吃早茶时居然要吃那么多的点心,这就搞不清他们究竟是吃早茶,还是吃早点。
何况广州人的早茶,居然还是在饭店酒楼里吃;而扬州人则只有早上才&ldo;皮包水&rdo;(泡茶馆),一到下午便改为&ldo;水包皮&rdo;(泡澡堂)了,哪像我们成都人,从早到晚,都对茶馆情有独钟,忠贞不贰。
也许,正因为成都人是如此地挚爱他们的茶馆,古朴的、传统意义上的茶馆,才不至于在中国绝迹。
可不是老舍笔下作为老北京象征的茶馆,如今早已销声匿迹了,北京的&ldo;茶文化&rdo;已经变成了&ldo;大碗茶文化&rdo;。
上海的茶馆,据说也只剩下老城隍庙湖心亭一处以为点缀,还不知光景如何。
各地现在当然也都有一些新的所谓&ldo;红茶坊&rdo;或&ldo;茶艺馆&rdo;,但大多装修豪华,设施考究,珠光宝气,高深华贵,且多半有几个所谓&ldo;小姐&rdo;在那里表演来路不明的所谓&ldo;茶道&rdo;或&ldo;茶艺&rdo;,收取价格惊人的&ldo;茶钱&rdo;。
至于老茶馆的那种氛围和情趣,当然是半点也没有的。
说白了,它们不过只是&ldo;蒙&rdo;老外的旅游景点而已,而且很可能还是&ldo;伪劣产品&rdo;。
然而成都却很不一样。
成都现在虽然也有高档豪华、专供大款们摆阔的新茶馆,但同时也保留了不少质朴简陋、专供市民们休闲的老茶馆。
这些老茶馆,或当街铺面,或巷中陋舍,或河畔凉棚,或树间空地,张方桌,十数把竹椅,再加上老虎灶、大铁壶(或大铜壶)、盖碗茶具,也就成了市井小民的一方乐土。
环境场地如此简陋、质朴,又有什么好处正如林文询《成都人》一书所言:&ldo;环境随意,场地简单,来往之人也就随意。
&rdo;三教九流,会聚一堂,不讲等级,勿须礼仪,大家便都很自在:或喝茶聊天,乱摆一气;或读书看报,闭目养神,互不干扰,各得其所。
话可以随便说,水可以尽管添,瓜子皮不妨满地乱吐,想骂娘就大骂其&ldo;龟儿子&rdo;,岂不快哉!
这其实便正是成都老茶馆大得人心之所在。
本来嘛,喝茶,又不是上朝,何必要那么一本正经,行礼如仪?茶客进茶馆,原本是为了放松放松,休闲休闲,正所谓&ldo;忙里偷闲,吃碗茶去;闷中取乐,拿只烟来&rdo;。
你弄些迎宾女盛装接送,服务生恭立伺候,害得茶客们眼花缭乱,手足无措,嘴上怕出错,心里怕挨宰,哪里还能放松,又哪是什么休闲?而成都的老茶馆,可以说好就好在&ldo;随意&rdo;二字,因此为成都市民所钟爱。
即便发了财,当了&ldo;大款&rdo;,也仍有不少人爱进那简陋的、廉价的、不起眼的小茶馆。
不过,成都茶馆的氛围虽然是随意的,沏起茶来,可是一点也不随意。
第一,茶具一定得是茶碗、茶盖、茶船三件头,谓之&ldo;盖碗茶&rdo;。
三件头好处不少:茶碗上大下小,体积适中,便于冲茶;茶盖保温透气,搅水隔叶,便于饮茶;茶船稳托碗底,隔热免烫,便于端茶。
三件头的设计,可谓用心良苦。