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第855章（第1页）

&ldo;呵呵，毕竟这是人家的不传之秘，怎么可能会简单，咱们现在没有她使用的特制的陶罐，所以就只能拿二分鸳鸯锅将就一下吧。&rdo;

说完，看了看调味品区域，马天瑶又露出了一脸的苦笑开口。

&ldo;八卦毛肚里使用的很多调味品，都是徐娇自己制作或者在某些川蜀山区收购的。比如汉源贡椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口！用普通花椒代替，味道就会差很多。不过现在也没办法，希望用替代品做出来的口味不要差太大吧。&rdo;

马天瑶说完，指了指调味品区域，又开口道。

&ldo;谁都知道，花椒就是火锅的灵魂，所以咱们这次如果能找到和汉源贡椒品性差不多的花椒，那么在最后的味道上，就能更像几分了。&rdo;

凌云叹了口气，点点头又摇摇头，低声感慨。

&ldo;天瑶，照你这么说的话……那这道菜从做法上讲，也相当于三道菜了。&rdo;

&ldo;什么……怎么就变成三道菜了啊？&rdo;

光头大叔已经到极限了，听到这里完全懵了，根本听不到两人在讲什么，只听马天瑶挠着头点头答道。

&ldo;是啊，看起来是一道菜，其实就相当于三道菜，而且还不是简单的三道菜，这完全是一加一大于一。&rdo;

凌云皱眉问。

&ldo;刚才花椒是红汤的灵魂，那清汤这边呢？你打算怎么做？&rdo;

&ldo;清汤的话……自然是番茄为主了，不过相比较之下，这清汤应该还算好做，除了番茄之外，就是黄油了。现在最难的，就是怎么让水火不容的清汤红汤互相完美的融合。&rdo;

&ldo;嗯……寻找汉源贡椒的替代品不难，难的是找到的替代品还得和清汤番茄锅底融合。&rdo;

凌云点了点头，马天瑶却并没有说出最后最关键的一个东西‐‐永川豆豉！

这里虽然没有永川豆豉，但找到替代品并不难。

&ldo;正宗川蜀火锅的配料制作，以重味重油著称，传统汤汁配制是选用郫县辣豆瓣，永川豆豉，甘孜牛油和汉源花椒为原料。

先把牛油用旺火熬化，再把豆瓣剁碎倒进去，熬成酱红油后迅速把花椒爆香，再掺入牛肉原汤，加入豆豉、冰糖、老姜、川盐和小辣椒熬制。对了，徐娇的八卦毛肚和火锅最大的区别还有一个，那就是没有油碟，它的味道，完全是二分锅里两种特别味道的融合产物。&rdo;

&ldo;哦……那……这个八卦毛肚的底料和普通火锅应该也有区别吧？&rdo;

&ldo;有，但区别并不是特别大，行了，别聊天了，先拿东西吧，等会我再好好给你介绍介绍。现在咱们先出去尝试尝试吧！&rdo;

……

马天瑶等人拿着二分锅出了食材间后，所有人都惊讶的张大了嘴巴。

第六百六十七章各有妙招

&ldo;我曹！火锅？&rdo;

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