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&ldo;呵呵,毕竟这是人家的不传之秘,怎么可能会简单,咱们现在没有她使用的特制的陶罐,所以就只能拿二分鸳鸯锅将就一下吧。&rdo;
说完,看了看调味品区域,马天瑶又露出了一脸的苦笑开口。
&ldo;八卦毛肚里使用的很多调味品,都是徐娇自己制作或者在某些川蜀山区收购的。比如汉源贡椒,色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口!用普通花椒代替,味道就会差很多。不过现在也没办法,希望用替代品做出来的口味不要差太大吧。&rdo;
马天瑶说完,指了指调味品区域,又开口道。
&ldo;谁都知道,花椒就是火锅的灵魂,所以咱们这次如果能找到和汉源贡椒品性差不多的花椒,那么在最后的味道上,就能更像几分了。&rdo;
凌云叹了口气,点点头又摇摇头,低声感慨。
&ldo;天瑶,照你这么说的话……那这道菜从做法上讲,也相当于三道菜了。&rdo;
&ldo;什么……怎么就变成三道菜了啊?&rdo;
光头大叔已经到极限了,听到这里完全懵了,根本听不到两人在讲什么,只听马天瑶挠着头点头答道。
&ldo;是啊,看起来是一道菜,其实就相当于三道菜,而且还不是简单的三道菜,这完全是一加一大于一。&rdo;
凌云皱眉问。
&ldo;刚才花椒是红汤的灵魂,那清汤这边呢?你打算怎么做?&rdo;
&ldo;清汤的话……自然是番茄为主了,不过相比较之下,这清汤应该还算好做,除了番茄之外,就是黄油了。现在最难的,就是怎么让水火不容的清汤红汤互相完美的融合。&rdo;
&ldo;嗯……寻找汉源贡椒的替代品不难,难的是找到的替代品还得和清汤番茄锅底融合。&rdo;
凌云点了点头,马天瑶却并没有说出最后最关键的一个东西‐‐永川豆豉!
这里虽然没有永川豆豉,但找到替代品并不难。
&ldo;正宗川蜀火锅的配料制作,以重味重油著称,传统汤汁配制是选用郫县辣豆瓣,永川豆豉,甘孜牛油和汉源花椒为原料。
先把牛油用旺火熬化,再把豆瓣剁碎倒进去,熬成酱红油后迅速把花椒爆香,再掺入牛肉原汤,加入豆豉、冰糖、老姜、川盐和小辣椒熬制。对了,徐娇的八卦毛肚和火锅最大的区别还有一个,那就是没有油碟,它的味道,完全是二分锅里两种特别味道的融合产物。&rdo;
&ldo;哦……那……这个八卦毛肚的底料和普通火锅应该也有区别吧?&rdo;
&ldo;有,但区别并不是特别大,行了,别聊天了,先拿东西吧,等会我再好好给你介绍介绍。现在咱们先出去尝试尝试吧!&rdo;
……
马天瑶等人拿着二分锅出了食材间后,所有人都惊讶的张大了嘴巴。
第六百六十七章各有妙招
&ldo;我曹!火锅?&rdo;
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