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第893章（第2页）

唐代白居易的《问刘十九》一诗中提到&lso;绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？&rso;讲的就是吃火锅的情景。

俗话说千里不同风，百里不同俗，我国幅员辽阔，所以火锅也是花色纷呈、千锅百味。总的来说，分为六大派30多个种类。&rdo;

听到凌云侃侃而谈，冯磊当场就尿了，一脸羡慕的看着她夸到。

&ldo;云姐，你怎么懂这么多啊……&rdo;

光头大叔替凌云回答道。

&ldo;你凌云姐可不简单，别看文凭比较低，可诗词歌赋无所不能无所不精，尤其喜欢看一些之乎者也的古书，讲起来一套一套的，哦对了，她还喜欢西方的哲学和经济学，总的来说，你云姐这水平比大学教授都高，就是比不上人家的文凭……&rdo;

冯磊听到这里，更是羡慕的紧，连忙又问。

&ldo;云姐，那你说……火锅的六大派30多个种类又都有哪些啊？&rdo;

凌云白了光头大叔一眼，一边走一边给两人又介绍道。

&ldo;北派有老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。

川系有四川火锅、串串香火锅、重庆火锅等。

粤系有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。

云贵系有菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅等。

江浙系有菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等。

其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等。

随着人们对火锅的不同需求，除了这些传统的火锅种类，现在也出现了许多新的火锅品类：比如毛肚火锅、鱼火锅还有时尚欢乐小火锅等等。&rdo;

冯磊不停的点头，等凌云说完，他才大为感慨的哦了一声，心说听君一席话，胜读十年书，果然没错，没想到一个火锅竟然有这么大的学问。

挠了挠头又问道。

&ldo;呃……云姐，那为什么咱们大多数人都以为火锅就是川菜啊？而且……市面上川系火锅最出名。&rdo;

&ldo;那是因为……川系火锅多用牛油、辣椒、麻椒。&rdo;

&ldo;这……这有什么特别的吗？&rdo;

&ldo;当然，首先是牛油底料在炒制的过程中几乎全部脱水，吃的时候先从脱水状态变为吸饱水份的形态，然后再通过水份慢慢释放香味到汤汁中，这个过程大概需要30分钟左右。

其次，重庆老火锅讲究油多水少，油水比例一般在7：3左右，煮的时间长了，水份挥发，水中的香味物质浓度不断上升，香味和味道就越来越浓了，直观的感觉就是越煮越香，越煮越好吃。

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