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第十章 红烧肉（第1页）

五花肉选择带皮的，将其切成2cm大小的块状。

这个时候可以顺便烧水。

陈沐凡拿出兄弟送的“黑锅”，烧热，不放油，然后用筷子将一块块五花肉放进锅中。

不用开太大的火，小火慢煎。

刚开始煎肉的时候，会有一点点粘锅，等到五花肉煎出油来，就可以用筷子慢慢翻动。

持续小火，等到煎出的油越来越多，五花肉表皮变得金黄。

这点要注意时间把控，不要煎的太久，煎太久肉会变老，变硬，

西餐也有类似的做法，煎肉扒的时候，用表面的褐化，封锁住肉中的“肉汁”。

放冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，等到冰糖融化，再喝整锅肉一起翻炒。

冰糖记得用小块的，大块不容易化开。

不要炒过头，会发苦。

这不是炒糖色，但类似于炒糖色，炒糖色要先把肉盛出来，再下冰糖翻炒，不过这种办法做的也差不多。

看准时候，下点干辣椒，主要是为了增香，不要放太多，还可以加入八角和香叶，但陈沐凡暂时没有买香料，而且他不太喜欢香料的味道，就没有放。

淋黄酒，用绍兴的花雕酒不错，但陈沐凡还是没有，就用普通的料酒代替了，再加入老抽和生抽。

陈沐凡提起之前烧的开水，往锅里加水没过肉。

冷水也不是不行。

但冷水碰到肉的肉容易发硬，会导致口感下降，系统的做法中，对这些小细节都有明显的提示。

这里差一点，哪里差一点，最后就沦为平庸。

美食不能偷懒。

陈沐凡盖上锅盖，记上时，40分钟到一个小时。

中途汤汁不够，他又加了点热水。

“味道还不错，酥软不腻！”

陈沐凡尝了一口，发现炖的差不多了，转动按钮，开大火，开始收汁。

直到锅中的汤汁只剩下一点，陈沐凡将红烧肉盛到盘中。

红烧肉的表面呈现出色泽诱人的深红色，糖色浸润其上，透露出诱人的光泽，带来最原始的食欲冲动。

陈沐凡忍不住吞了口口水，吸了一大口香气。

唾液在口腔中不自觉的分泌。

等到米饭煮好。

陈沐凡第一时间盛了一大碗，白米饭上盖上一坨红烧肉，深红色和白色的配合，强烈的视觉冲击。

咬一口，经过长时间炖煮的红烧肉，若糯可口，肥肉的油脂进过熬制后进入瘦肉中，肉质口感丰富，但却不带一丝腻味。

继续第二口。

最开始“炸”肉的时候，表面那一层褐泽在这一刻提现出来，咬下去的时候，皮脆肉嫩，吃的时候有微微的甜味，又带着咸香，一口下去，回味无穷。

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