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第162章 试菜（第3页）

如今没有火腿肠。

因此，三鲜汤就是猪心、猪肺、猪肚，当然：鹌鹑蛋、各类蘑菇、莴笋、笋片、青豆……都是不可少的。

一锅炖。

两个锅一个灶台，都是用小火煨熟。

银耳需要泡发，昨天谢辞听从她的建议，已经提前泡好了。

那就简单了。

银耳和莲子倒进去，开始煮。

这三样都弄好，她开始做其他的菜，首先是红油鸡。

也叫做红油口水鸡。

甜城人嗜辣，无辣不欢，夏天最喜欢吃的菜之一就是这道红油口水鸡。

大致做法相同，但是每家每户根据口味不同，都会进行改良。

当然，味道都是相似的好吃。

鸡是大队养得土鸡，现在没有喂饲料，都是吃粮食的土鸡，天天放在外面跑，口感劲道，一点儿也不会柴。

这种鸡，不用去腥。

直接冷水下锅，煮好后放进冷水里，这是为了让鸡皮和鸡肉更加紧致和弹牙。

调味料：红油辣椒、盐、酱油、糖、香菜、葱姜蒜等混合。

宋北北的红油辣椒。

是专门制作的调和辣椒油，除了辣椒和油，还有十余种香料。

冷锅放油。

等油温五成热，放入八角、桂皮、香叶等香料在锅里小火熬制，估摸着差不多，把香料捞出来，然后，把油淋到辣椒面上，调和辣椒油就做好了。

后世，路边摊的冷锅串串，都是用的调和油。

之后。

把调味料和鸡块混合，搅拌均匀，这道口水鸡就完成了。

腊排骨简单得很。

提前泡发好的腊排骨洗干净，蒸熟就行。

爆炒鳝鱼。

活的鳝鱼有点儿恶心。

很多人怕它，因为它和蛇有点相似，而且它也会咬人，虽然没毒，但是咬到人也很痛。

宋北北不怕。

她喜欢美食，也喜欢做美食。上一世就自己杀过鳝鱼，对她来说不算什么。

因为是试菜。

谢辞也没买多了，大概有20只左右，够炒一盘菜。

干脆利落杀完鳝鱼。

清洗干净，然后切成小段。

放置一旁。

她开始准备佐料，这边吃鳝鱼，都是重口味。

辣椒得多。

她特意让谢辞准备小米辣，果然有，起码一斤。

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