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如今没有火腿肠。
因此,三鲜汤就是猪心、猪肺、猪肚,当然:鹌鹑蛋、各类蘑菇、莴笋、笋片、青豆……都是不可少的。
一锅炖。
两个锅一个灶台,都是用小火煨熟。
银耳需要泡发,昨天谢辞听从她的建议,已经提前泡好了。
那就简单了。
银耳和莲子倒进去,开始煮。
这三样都弄好,她开始做其他的菜,首先是红油鸡。
也叫做红油口水鸡。
甜城人嗜辣,无辣不欢,夏天最喜欢吃的菜之一就是这道红油口水鸡。
大致做法相同,但是每家每户根据口味不同,都会进行改良。
当然,味道都是相似的好吃。
鸡是大队养得土鸡,现在没有喂饲料,都是吃粮食的土鸡,天天放在外面跑,口感劲道,一点儿也不会柴。
这种鸡,不用去腥。
直接冷水下锅,煮好后放进冷水里,这是为了让鸡皮和鸡肉更加紧致和弹牙。
调味料:红油辣椒、盐、酱油、糖、香菜、葱姜蒜等混合。
宋北北的红油辣椒。
是专门制作的调和辣椒油,除了辣椒和油,还有十余种香料。
冷锅放油。
等油温五成热,放入八角、桂皮、香叶等香料在锅里小火熬制,估摸着差不多,把香料捞出来,然后,把油淋到辣椒面上,调和辣椒油就做好了。
后世,路边摊的冷锅串串,都是用的调和油。
之后。
把调味料和鸡块混合,搅拌均匀,这道口水鸡就完成了。
腊排骨简单得很。
提前泡发好的腊排骨洗干净,蒸熟就行。
爆炒鳝鱼。
活的鳝鱼有点儿恶心。
很多人怕它,因为它和蛇有点相似,而且它也会咬人,虽然没毒,但是咬到人也很痛。
宋北北不怕。
她喜欢美食,也喜欢做美食。上一世就自己杀过鳝鱼,对她来说不算什么。
因为是试菜。
谢辞也没买多了,大概有20只左右,够炒一盘菜。
干脆利落杀完鳝鱼。
清洗干净,然后切成小段。
放置一旁。
她开始准备佐料,这边吃鳝鱼,都是重口味。
辣椒得多。
她特意让谢辞准备小米辣,果然有,起码一斤。
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