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上午在陷阱里捉到的野山羊,吃午饭前已经被叶母和唐肖景给宰杀好了。
叶母力气小,还让唐肖景帮忙把羊肉分部位给砍好。
叶青青几人出门去田里摸田螺,叶母和叶老太太则开始准备晚上的全羊宴。
晚上叶母母准备做几道大菜,羊杂汤,炖羊肉和卤羊头肉。
中午处理好的羊肉都装在了木桶里,被吊在水井里面保鲜。
唐肖景抓到的这只野山羊还挺大的,有40斤左右,就算是处理好了,肉也有三十多斤。
叶母去了后院的水井那,想将羊肉提上来,但是太沉了叶母提不动,只好把叶老太太给喊上。
叶母和叶老太太将一起装着羊肉的大木桶提了上来,叶母从里面挑了两只大羊腿,一个羊头和一副羊杂出来。
叶老太太主动去后院将羊心、羊肠、羊肝、羊肚和羊肺清洗干净,这些是用来做羊杂汤的。
叶母则处理羊头,羊头上还有一些没有处理干净的毛,叶母生了一小堆火,将羊头上的毛给烧干净。
然后再用小刀细心的将羊头上、羊脖子上的淋巴给一一清理掉。
羊头和羊杂味道大,都要先焯水。
叶母往锅里加入清水,然后将洗净的羊头、羊心、羊肠、羊肝、羊肚和羊肺放水里焯水。
焯水后把羊杂和羊头捞出来,清洗干净。
这时就可以开始煮羊杂汤了,锅里换上干净的清水,再将羊杂放进去,然后往锅里加入适量的葱、姜、蒜和一点点的花椒。
叶母让叶老太太先用大火将羊杂汤煮开,然后再用小火熬一个时辰。
叶母想到家里还有鲫鱼,又去后院杀了两条鲫鱼,鲫鱼煎至两面金黄,然后放到滚烫的羊杂汤里面。
羊杂汤本来就很鲜,再加上鲫鱼,把隔壁唐家的大黄和小黄都给馋得嗷嗷叫了。
出锅前再加入盐和许多的香菜,鲜掉眉毛的羊杂汤就做好了。
叶母想到唐肖景不吃香菜,在放香菜前,特意给唐肖景盛了满满一大海碗的羊杂汤。
羊头肉味道比较重,最好就是用来卤,用大料的味道掩盖羊肉的骚。
正好家里有现成的老卤汁,卤羊头肉是最适合不过了。
趁着煮羊杂汤的空隙,叶母开始做卤羊头肉。
叶母将已经焯过水的羊头放进老卤汁里面卤,大火烧开后再用小火卤上一个时辰。
家里这一锅老卤汁,叶母已经养了一年多。
叶父的卤肉摊子,每天都是用这老卤汁老卤肉的,卤汁只要养得好,越卤越香,随便放点肉进去都好吃。
羊腿上面的肉被叶母剃了下来,然后将羊肉砍成大块,羊骨头也不浪费,留着明天用来熬汤。
炖羊肉里面的羊肉,叶母没有焯水,焯过水羊肉就没有这么香了。
油锅里先将葱、姜、蒜、花椒还有大料给炒香,再将羊肉倒进锅里煸炒出油脂,然后加上适量的水开始炖。
炖羊肉里面当然不可能全都是羊肉,叶母还往里面加了白萝卜和土豆。
羊肉先炖半个时辰,然后加入土豆和白萝卜,再炖半个时辰。
这道菜做好了,土豆和白萝卜吸收了羊肉的汤汁,比羊肉还要好吃。
叶青青几人提着田螺、泥鳅和鳝鱼回来,还没进门就闻到了羊肉的香味。
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