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等五花肉凉透后,在将它放入冰箱冻硬,这样能方便接下来的切制动作。
冻硬的五花肉竖起来,沿着四边用刀切成薄片,这一过程就很考验厨师的刀工了。
因为在切的时候,不仅要保持每一片肉的厚度大致相同,中途还不能出现断裂,就像给苹果削皮那样,将整块的五花肉切成一长条。
切好以后,再将肉条按照原来的形状卷回去,此时模具刚好能将五花肉整个扣住。
扣好后,将模具翻转过来,顺着模具的四边,将肉往模具内部按压。
五花肉准备完毕后,李恒又取出了几根用水泡过的笋干,并将它们改刀切成笋丝。
这些笋丝将用作填充宝塔肉内部空隙的配菜。
除了笋丝,还可以用梅干菜,不过李恒并没有制作过梅干菜,这才用了竹笋来代替。
笋丝切好后,焯水去除涩味后,再次下入锅中,加入姜片炒出香味儿。
加入盐,猪油,酱油,百花酿等调料提味儿,然后再加入两勺大骨熬制的高汤。
笋丝煮入味儿后,再将它填充到模具内部,稍微压实一点,倒入少许汤汁。
模具就长这样儿了
最后将模具放入蒸锅蒸上半个时辰,接下来又是十分难熬的等待时间。
其他人倒还好,最难熬莫过于鹿小小了,每到这个时候,她都是催李恒,催的最勤快的那个人。
“李恒哥哥,还要多久啊?”
“李恒哥哥,还没好吗?”
“李...呜~”
不堪其扰的李恒,直接提起了鹿小小,一把堵住了她那“吧啦吧啦”说个不停地小嘴。
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“再催我,一会儿不给你吃了。”
无论什么时候,这一招对鹿小小都有用,被李恒放下来后,她很自觉的捂住了自己的嘴,绝不给李恒兑现承诺的机会。
没了鹿小小的提醒后,半个时辰在不知不觉中,很快就过去了。
取出模具,把里面的汤汁重新倒入锅中,然后将模具倒扣在准备好的盘具上。
盘子里可以铺上一层焯过水的小青菜,以作装饰之用。
取走模具后,一座层次分明,形似宝塔的五花肉,呈现在了大家面前。
倒入锅中的汤汁,则需要加入少许淀粉勾芡,大火收汁。
待汤汁变得浓稠后,将其均匀的淋在已经摆放好的宝塔肉上。
这个要是不配图,怕各位读者大大们,想象不出我写的到底是个什么菜,绝对不是为了馋大家,我发四
“好了,大功告成!”
李恒放下手中的锅跟勺子,满意地说道。
“哇!这道菜好漂亮啊,李恒哥哥,你变了!”
鹿小小张着鹰逃小嘴,双手接着下巴,捧着随时都有可能掉落在地的口水,两眼放光地说道。
“什么变了?我哪里变了?”
李恒满头问号,不明白鹿小小没来由的一句感慨。
“你以前做菜,大多是只考虑它的味道,哪里像这盘宝塔肉,做的这么好看,我都不忍心吃它了。”
鹿小小的目光怎么也离不开桌子上的那盘宝塔肉。
“嗯嗯,我们也这么觉得。”
众学徒也很赞同鹿小小的观点。
他们一致认为,这道宝塔肉应该是李恒迄今为止,做过的最美观的一道菜了。
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