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另外准备一个盆,倒入适量热水,并将碗放入盆中,让里面的黄油,隔水融化。
做好以上这些后,李恒又拿出来一个,无水无油的空盆。
一连往里面打入了几十个鸡蛋,蛋黄需要挑出来,放到另外的小盆中。
然后用纯手动的打蛋机,对蛋清进行高速打发。
从这里不难看出,李恒是准备用分蛋法,来制作蛋糕的。
除了分蛋法外,其实还有另外一种,叫全蛋法。
用不同的方法,做出来的蛋糕成品,在味道上肯定会有所区别。
全蛋法的特点:简单快捷,成功率也比分蛋法要高一些,做出来的蛋糕口感扎实,且香味浓郁。
分蛋法的特点:操作上稍微复杂一些,毕竟要把蛋黄和蛋清先分离,然后再和在一起,尤其要注意的是,蛋白的打发过程,必须保持无油无水的环境,否则容易导致失败。
但是用分蛋法做出来的蛋糕,更加松软可口,比较适合口感细腻的人。
成功率的高低,肯定不会成为李恒选择的理由,对他来说两种方法的成功率,必然都是百分之百。
之所以选择用分蛋法,主要还是基于口感上的考量。
他虽然没有吃过,属于自己的生日蛋糕,但别人的还是吃过不少的。
所以对于自己更喜欢吃哪一种,还是很清楚的。
打发了几分钟后,盆里的蛋清已经由无色透明状,变成了乳白色,并且已经开始起泡。
这个时候需要先停下来,往盆中加入提前准备好的白糖,第一次不能全加入,只需三分之一即可。
加完后,继续打发蛋清,打到蛋清里面的泡泡变小之后,再加入三分之一的白糖。
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等到蛋清出现明显纹路后,开始第三次的加糖,然后降低速率打发。
直到提起打蛋器时,上面的蛋清能形成一个直立的小角后,就可以停下来了。
接下来,将一旁盛放的蛋黄,一次性加入打好的蛋清中。
用较低的速率,将蛋清和蛋黄搅拌至比较细腻的状态后,再往里加入适量低筋面粉,然后用勺子将两者翻拌均匀。
需要注意的是,加入面粉后,就不能再用打蛋器打了,这么做是为了避免面粉起筋,影响蛋糕的口感。
之前李恒在做饼干的时候,就用了相同的手法。
直到盆中看不到干粉后,用勺子挑一小团面糊,加入到黄油和牛奶的混合液中,将其搅拌均匀后,再倒回到盆中。
经过这么长时间的加热后,黄油早已溶化成液体状态了。
再用同样的手法,将盆中的蛋糕糊翻拌均匀。
这里动作要稍微快一点,手法要轻一些。
拿起勺子,当蛋糕糊成飘带状往下滴落时,就说明蛋糕糊的制作已经完成。
下面就可以将蛋糕糊,倒入模具中,然后放入预热好的烤箱中烤制。
李恒一共准备了十个,圆柱形的蛋糕模具,高度统一都是三寸,直径则是由小到大,依次递增。
最小的是六寸,最大的有二十寸。
十层蛋糕垒起来,怕是比小赤的个头还高。
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