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第529章 麻婆豆腐（第3页）

提到豆瓣酱，李恒想到的第一道菜品，是麻婆豆腐。

“好好好，就吃豆腐！”

学徒们纷纷点头附和。

有想法后，接下来又到了动手环节。

李恒从纳戒里取出几块豆腐，放到砧板上，先切成厚片，再改刀切成骰子大小的方块。

切一些葱姜末，还有蒜叶也切成段备用。

接着又取出一块，血牙猪身上的瘦肉，剁成臊子。

除了用猪肉外，其实用牛肉也是可以的，但李恒可舍不得，将为数不多的奶牛杀了吃肉。

做麻婆豆腐用到的食材，并不算多，下面开始起锅烧水。

然后往锅中加少许食盐，增加底味的同时，也能让豆腐块保持形状，变得不那么容易碎掉。

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水烧开后，下入豆腐块焯水。

在这期间，还可以往里加一勺酱油，给豆腐上上色。

焯过一遍水的豆腐，口感会更加滑嫩。

但这个时间也不能过长，大概一分钟左右就可以了。

时间到后，将豆腐盛到漏勺里控水。

锅中的水倒掉，重新将锅烧热，加一勺食用油，油热后倒出不用。

第一次放油，只是起到润锅的作用，这样能防止粘锅。

再次加入凉油，然后倒入肉沫翻炒，先将成团的肉沫炒散。

等肉沫的颜色开始发黄后，加入姜蒜末，爆出香味。

接下来加入一勺豆瓣酱，增辣提香。

炒出红油后，淋入料酒，去腥提香，再加一些辣椒面，用铲子多翻炒几下，要充分的激发出各种调料的味道。

然后加入多一些的清水，还有一小勺花椒粉，和适量的盐提味。

虽然豆瓣酱本身就自带咸味，但加了水以后会变淡，所以需要再另外加盐。

等锅中汤汁煮开后，下入焯好水的豆腐块，煮上三分钟，让豆腐块充分吸收汤汁。

趁这个时间，调制一碗水淀粉，少量多次的加入锅中勾芡。

用勺子的底部轻轻推动豆腐块，让每一块豆腐都能吸附更多的汤汁。

待到汤汁变得浓稠后，出锅前加入切好的蒜叶，用勺子推匀后出锅装盘。今天也是有图的一天（???）

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