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“火太大了,饼子还没熟就得糊了,小火就行。”
张莲嘱咐了两句,又去弄案板。她还没动手,小灶边上就哦已经放了小桌子,小桌子上案板已经放好了,小擀杖和刀也拿过来了,连面醭都拿出来了。
“小四,去端碗油,再拿个小勺子。”
东西都弄好了,就可以开始烙饼了。也不知道小四是怎么宣传的,她烙个饼一圈人围着看,还都是男人,弄得她都有点不自在了。
从面盆里取一块大小合适的面团,撒了厚厚的一层面醭,揉两下,不黏手了就擀开,抹油撒,卷起来盘成圆形,再擀成圆圆的饼状,饼子就做好了。
等鏊子热好了,再放到洒了一层薄油的鏊子上,又在饼子上撒了一薄油,等定型了再翻面,翻两次面,饼子就可以吃了。
头一张出锅第二张也准备好了,无缝衔接。一连三张出锅,孩子们都是先拿去给长辈了,结果自己都没吃到,一直到第四张才吃到。
“小心烫。”张莲把饼子撕成小块,分给守在一边的小孩子们。
“好好吃。”
“又软又酥,还好几层。”
“比我爹做的好吃多了……”
……
三爷爷也吃到了,菜都不管了,出来看张莲烙饼,两刻钟不到,一盆子面就弄完了。
“把灶台上的那盆面拿来,”张莲随便指了个弟弟干活,人太多,认不过来了。
“小四。去拿点红糖,一会儿烙糖饼……”话还没说完呢,小四就直奔东边的南屋去了,然后抱了一钵头的红糖出来。
“这也太多了……”
张莲哭笑不得,她还想一半糖饼一半椒盐呢。
糖饼和椒盐的饼做法差不多,就是糖饼的皮要厚实一些,先包了糖馅再擀成面饼。
糖饼刚做了两张,李氏就从屋里出来了,看着满头大汗的张莲心疼不已。
“想吃饼你们自己烙去,这是要累死我闺女啊?”
“婶子,我爹做的没嫂子做的好吃。”
“你们那胃口通大海,弄到啥时候能填饱啊?”
“行了行了,想吃就帮忙去,一个一盆面怕是不够……”
三爷爷一出马,李氏就是想说啥也不好意思了,最后张莲又和了一大盆的面,在灶台上醒发。后头她就在一边指挥弟弟们干活就行。
发面不像死面那么软,他们做也行,看好火候就行了。
看在旁边看了半天了,火试了三四张就掌握好火候了。
张莲彻底不管了。洗了把脸,收拾了一下,就回屋歇着去了。
一进屋就被人问是怎么做的,别说那些粗手粗脚的男人了,就是她们都不一定能做得这么软乎。
“一斤面八九两的水,再封上油,等烙的时候再揉开就行了。就是烙的时候不能火大了,要不就硬了。”
“回去我也试试。怪不得小四说你做的好吃呢。”
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