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沐菱儿把买的肉都洗干净,她特意跟沐成光说了,这次野猪的大肠,肝和猪耳朵都要拿回来,她一起卤了。
她把卤料包都配好,葱(切段)、老姜(拍碎)、干燥橘皮、肉桂片、八角、酱油、米酒、糖适量。
卤肉做法肉类卤之前,都需先汆烫。
肉切成大块后放进冷水锅里(水需盖过所有材料),中大火煮滚后继续煮至血水泡沫不再流出为止。取出肉类,放于水龙头下用水冲洗干净,再放进煮滚的卤汁中浸泡。
注意肉类水煮时一定要冷水下锅,这样食材的里外温度缓慢上升,可令杂质最大限度扩散至水里,达到去血水和腥味的效果。
中大火煮到血水不再流出,再捞出来用清水清洗干净。
就可以放料包进去煮了,煮好之后再泡一晚上,再吃了就很入味了。
晚上大家都没有吃完,沐菱儿也不想折腾了,给大家煮了排骨面,就当做是晚饭了。
本来认陈雪儿做干女儿,沐成光和林氏的意思是要摆几桌,但是陈雪儿不想那么招摇,就想着说一家人简单吃一顿饭就可以了。
虽然说是简单吃一顿饭,但是林氏的娘家人还有沐成光这边的人都要请,所以也要摆不少桌了。沐成光和林氏要去看下日子,在确定下来,而且家里面还要准备准备,也不能太仓促,委屈了陈雪儿。
这个事情,沐菱儿也要去跟陈秋鸿说一下,征求下他的意见。
老宅那边的人,让沐成光去说,沐菱儿不想去跟他们沟通,最近他们也没有上面找茬,只要他们不作妖,不上面找麻烦,沐菱儿是还愿意给他们一口吃的。
沐桂花现在也不知道她怎么了,沐菱儿也懒得去管了,每个人都有自己的选择,如果她需要帮助自然会主动找她的。
今天大家都忙到很晚,野猪分给村里面的人之后,还剩下了大概几十斤的猪肉,还有几条排骨和一个猪脚,林氏看这些肉也吃不完,想把他们腌制了,沐菱儿说可以做腊肠,晒起来,想吃的时候,拿几根出来煮饭或者炒都可以,味道很不错。
前世的时候,沐菱儿就很喜欢吃辣味煲仔饭,还经常去吃。
沐菱儿看着家里面几十斤的肉,光做腊肠要做很多了,干脆也挑一些出来做腊肉,排骨就做成腊排骨。
昨天的猪大肠沐菱儿没有做完,还剩下一些,刚好可以用来做肠衣。沐成光去老宅说他要认干女儿的事情,林氏和陈雪儿在家帮着一起做腊肠和腊肉。
首先要准备了一些材料来腌制猪肉,花椒、八角、桂皮、干辣椒、葱、姜、大料等,至于调料有盐、白糖、料酒、醋等。
然后,将猪肉洗净后切成肉末,然后放入盐、白糖、料酒、醋混合后抓捏均匀,腌制24个小时;
其次,将花椒、八角、桂皮、干辣椒、葱、姜、大料放入抹布内捆绑,做成香料包;
再次,将腌制好的肉末灌好进清理好的肠衣里面,用棉线分结绑好,在肠衣上戳一些小洞,免得煮的时候爆开。
最后放锅里面煮熟,然后烤干就可以放起来保存了。
腊排骨和腊肉也是同样的做法,后面烘干就可以了。
一家人忙活了2天才把腊肠,腊排骨和腊肉做好。
卤肉做好的时候,沐菱儿第二天早上是做了大米饭配着吃的,这些东西就应该配着米饭,淋着汁吃。
沐菱儿还烫了青菜,一起搭配着吃,这样子可以解解腻。
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