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第793章 大同市阳高县非遗－中医正骨熏醋豆腐皮干花馍（第2页）

阳高传统五香豆腐皮和豆腐干制作技艺，是阳高县民间传统美食的典型代表。

这两道美食以本地优质大豆为原料，经过多道工序精心制作而成，口感鲜美，营养丰富。

制作豆腐皮和豆腐干的第一步是选豆和泡豆。选用颗粒饱满、无病虫害的大豆，用清水浸泡至豆子充分吸水膨胀。

然后将泡好的豆子磨成豆浆，经过过滤去除豆渣，得到纯净的豆浆。

接下来是煮浆和点卤。

将豆浆煮沸后，加入适量的卤水或石膏水，使豆浆中的蛋白质凝固成豆花。

将豆花舀入特制的模具中，压制成豆腐。

制作豆腐皮时，将豆腐脑均匀地摊在纱布上，经过多次挤压和晾晒，形成薄而韧的豆腐皮。

制作豆腐干则需要在豆腐的基础上，加入五香粉、盐等调料，再次压制和晾晒，使调料充分融入豆腐中，形成独特的五香风味。

阳高传统五香豆腐皮和豆腐干，色泽金黄，口感筋道，豆香浓郁。

它们可以直接食用，也可以凉拌、炒菜、煮汤，是阳高人餐桌上不可或缺的美食。

这项制作技艺不仅是一种美食的传承，更是阳高人民生活方式的体现，承载着人们对美好生活的向往和追求。

阳高花馍：面塑艺术，绽放民俗光彩

阳高花馍，是一种集面塑艺术与民俗文化于一体的传统美食。

它以其精美的造型、丰富的色彩和独特的寓意，深受人们的喜爱。

花馍的制作原料主要是面粉，通过发酵、揉面、捏塑、染色等工序，将普通的面团变成了一件件栩栩如生的艺术品。

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花馍的造型多种多样，有动物造型，如龙、凤、狮子、兔子等，象征着吉祥如意、生机勃勃；有花卉造型，如牡丹、莲花、菊花等，寓意着富贵荣华、纯洁美好；还有人物造型，如寿星、福娃等，表达着人们对长寿、幸福的期盼。

在阳高，花馍不仅是一种美食，更是一种重要的民俗文化载体。

每逢春节、元宵节、中秋节等传统节日，以及婚丧嫁娶、孩子满月等重要场合，人们都会制作花馍来庆祝和表达祝福。

花馍的色彩鲜艳，通常使用天然的植物染料进行染色，如用菠菜汁染成绿色，用胡萝卜汁染成橙色，既健康又美观。

阳高花馍制作技艺的传承，主要依靠家庭和民间艺人的口传心授。

老艺人们将自己多年的经验和技巧传授给下一代，使这项传统技艺得以延续和发展。

如今，阳高花馍已经成为了当地旅游文化的一大亮点，吸引着众多游客前来观赏和品尝。

阳高杨氏中医正骨技艺、阳高张氏特色熏醋酿造技艺、阳高传统五香豆腐皮与豆腐干制作技艺、阳高花馍制作技艺，这四项非物质文化遗产是阳高县文化的瑰宝，它们见证了阳高人民千百年的生活变迁，承载着阳高人民对美好生活的向往和追求。

我们应该珍惜和保护这些宝贵的文化遗产，让它们在新时代焕发出更加耀眼的光芒。

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