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陈红趁他学习,去厨房忙活自己的活。她先发了一大盆面,准备晚上把馒头包子蒸出来。
又把空间里特意种的秫谷子磨成的小米面拿出来一大袋,足足有五十斤重。
先挖了一大瓷盆秫谷子米面,用开水烫了,用筷子搅拌成松散的面团凉着。
又把空间里的干枣洗了半盆,控干净水,挖去枣核。
这时候烫秫谷子面也温和能下手揉了,把去了核的红枣揣进秫谷子面里,捏成一个个拳头大的枣窝窝。
把在济南集市上好不容易才买到的胡叶取出来两把,开水烫过,洗干净一片片铺在笼屉上。
一片胡叶上放一个窝头,放了满满一屉,上面再加一屉,一大瓷盆的秫谷子面加半盆子红枣。
陈红一共捏了三屉窝头,大灶里烧火,她开始蒸起了黄粘窝窝。
这一口陈红想了十几年了,因为农村秫谷子越来越难弄到,这种济南当地的过年美食,陈红太多年没吃到过了。
秫谷子又称糯粟,有的地方也叫粘谷,是陈红老家传承最古老的一种谷子。
秫谷子谷苗杆呈红色,谷子叶柄呈红色,连成熟后的谷子外皮都呈极鲜艳的朱红色。
脱了皮的米粒却和普通小米颜色差不多,两种小米放在一起对比的话,秫谷子米会更黄一些。
这种小米粘性特别强,有股特殊的香味,熬粥煮饭特别容易糊锅,但是又极为有营养,对治疗消化不良,妇女带下等症有奇效。
而且用秫谷子米面,加入红枣,蒸成的窝头,必须要用一种河南出的胡叶代替笼布,不然窝头熟了,会粘在笼屉上拿不下来。
第351章争取年假周易拼了
其粘性之强,比南方的糯米年糕有过之而无不及,特殊的秫谷子面香味加上红枣的香甜,还有托底的胡叶的特殊香味。
三者一结合,那是一种无与伦比的童年过年的年味。
这种窝头,在济南当地叫做黄面窝窝,也有的叫黄粘(年)窝窝。
陈红觉得,没有黄粘窝窝的年不是完整的新年。
黄粘窝窝加热后会特别粘糯,而放凉后又会很硬很干。
无论是馏了吃,还是切片油煎,都是令人无法拒绝的无敌美味。
锅底塞上两块木头,陈红回屋里看了看儿子,发现他学习完正在客厅的空旷处跳绳锻炼。
告诉他锻炼完自己洗澡先睡觉,陈红又回厨房揉馒头。
面发的特别好,扒开一看,面团里布满了密密麻麻的小气孔。
俗话说,打倒的媳妇揉倒的面!
山东的馒头之所以全国出名,正是因为和的面比较硬。
而且揉的遍数也多,揉面的时候还要边揉边往里揣面布,这样揉出来的馒头,蒸出来会层层分明,香甜有嚼劲,越吃越香。
陈红的手劲力,两手同时动作,左手一个馒动作,右手一个馒动作。
同时能揉两个馒头,揉完馒头摆放在盖帘上,盖上块大笼布醒发着。
她顶着诱人的甜香味停火,五分钟后陈红按捺不住激动的心情,终于掀开锅盖,起锅!
金黄色的米面中镶嵌着颗颗红红的大枣,枣香味,秫米香味,胡叶的清香味纠缠在一起。
在阵阵如仙气蒸腾的白雾中扑面而来,香,太香了,这就是纯粹的山东人年味。
如同南方人的糯米年糕,这是一种特殊的过年情节。
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