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第257部分（第4页）

龙江点了下头，又继续道：“将熊掌洗净，放入准备好的杂骨汤内，烧开汆过，以除净腥膻异味，用百根细针分别在熊掌的掌心，掌背刺上百个小孔，接着又取一个砂锅，垫上竹箅子，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，再添加盐、酱油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。”

宋徽宗不解道：“你说用白根细针在熊掌刺上百个小孔？这又是为何？”

龙江手往熊掌上一指，道：“这都是因为这颗金珠。”（未完待续。）

第三百七十四章　决战巅峰（下）

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金珠？

众人都诧异的望着龙江，显然没有一个人明白他这话意思。

宋徽宗好奇道：“此话怎么说？”

“陛下请稍等下。”

龙江从一个徒弟手中接过一把锋利的小刀来，恍惚间，隐隐瞧见他手持刀在熊掌上面轻轻挥动了一下。

忽听得“扑哧”一声轻响。

又听的“哧”的一声。

众人定眼一瞧，只见掌上那个金珠已经被龙江给划破了，汁水登时覆盖了整只熊掌，冒出浓浓白气，众人如今都无法瞧见熊掌了。

左伯清一拍掌道：“喝呀，原来如此，我明白了，我明白了。”

宋徽宗忙问道：“伯清，你明白了什么？”

左伯清颔首道：“回皇上的话，我明白了龙师傅为何在熊掌上面刺上一百个小孔了。”

宋徽宗哦了一声，道：“那你快说来听听。”

左伯清望了眼龙江，示意是你自己说，还是我帮你说。后者颔首道：“我也想听听左总管的见解。”

左伯清这才道：“方才龙师傅将熊掌呈上来的时候，还冒着热气，这也就说明这只熊掌是刚刚从锅里拿出来的，而龙师傅前面又说了，那金球是经过冰冻的，也就是说里面的鱼蜜汁是冰冷的，当龙师傅将金珠划开时，冰镇的鱼蜜汁就会洒在热熊掌上，熊掌原本被炖的肉质松软，可是一遇到冰冷的鱼蜜汁会立刻收缩，而那一百个小孔就是为了更好的将鱼蜜汁吸收到熊掌内，我们做菜一般都是熬制入味，而龙师傅却反其道烹制，这种冰热制法的确是非常巧妙，伯清是自愧不如啊。”

龙师傅拱手笑道：“哪里。哪里，左总管过奖了，龙某也只是班门弄斧罢了。左总管说的一点没错，龙某就是利用这冷热之差，让秘制渗透到熊掌内。”但是脸上岂有半分谦虚的意思，反而还有这一丝得意，可见他对这道菜是信心十足啊。

“原来如此。”

宋徽宗稍稍点了点头，道：“这种烹制法，朕也是头一次见到啊。”

段正文摇摇头叹道：“如此一来，熊掌与鱼蜜汁完美融合。这味道真是不言而喻啊。”

赵楷忽然叫道：“父皇快看，金掌，金掌啊。”

众人下意识向熊掌望去，立刻响起了一阵惊呼声。

原来待白气消散后，原本红彤彤的熊掌，如今已经变成了金色，金光四射，却更是诱人。

宋徽宗心里感到十分好奇，问道：“龙师傅。这………这又是为何？刚才这熊掌明明就是色泽洪亮，如今为何变成金色呢？”

龙江答道：“这是因为我在调制鱼蜜汁时，放了一种特质材料进去，将其调制成金色。当熊掌吸收完鱼蜜汁时，色泽自然也就变成了金色。”

“妙啊，真是妙啊！”

蔡京都忍不住鼓起掌来，道：“老夫还是头一次见到会变色的菜。哈哈，龙师傅，你的厨艺真是无话可说了。”

左伯清也是感叹道：“原来还有这么一层意思在这里。这道掌上金珠真是绝了。”