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几位评委都很平淡的吃着包子,跟之前的样子不太一样。
观众们面面相觑,纳闷这包子难道不好吃么?
其实情况分为两种。
没吃过的那几位还是被烫了一下,但不是很烫,很快就被鲜美的肉汁给迷住了。
因为里面的汤汁吸完,里面的肉馅竟然也是细腻柔软多汁的。
简直是不知不觉的就吃完了。
而国内的几位裁判则是诧异了一下,忍不住询问,“这个配方,你们更改过?”
白叶和温静茹相视一笑。
“这个配方就是最经典的,但是现在很多店已经觉得用皮冻有点腻,而去掉了这一步,改成了水打馅。”
水打馅,自然也能将水一点点的打进去,这样馅料里面的水分因为蒸熟而析出,还带出了鲜肉本身的香味。
也是一种方法。
“但今天我们用的则是清冻。”
清冻自然就是白叶制作的。
这世间只要是有胶质的皮,都能熬制皮冻。
像他们之前做的黄鱼冻,也是其中的一种。
用猪皮做冻,要先洗后煮再刮油,将多余的油脂都去掉,只留下精华的胶质。
只是,还是有人会觉得油腻。
但用水打馅终究是不如皮冻香浓,所以今天选用的则是精炼过的清冻。
而且更特别的是,这清冻还是用茶叶水来熬制的。
听起来风马牛不相及,但实际上这皮冻吃起来不输普通皮冻的口感,却还带着隐隐的茶香。
这带着一丝茶香的皮冻在包子馅里融化之后,就会化成若有若无的茶香。
不但解腻,而且增加风味。
所以一开始几位国内的大师才半天沉默不语。
他们是在细细的品尝那一点点若有似无的香气到底是什么。
“好吃。”
“不光好吃,创意还好。”
“这是你们临时想到的?”
“其实,我们曾经为了准备一道菜,研究过很多的菜肴,今天也是赶巧了。”
虽然白叶这样说,但几位大师也只以为是白叶谦逊。
殊不知,这真的是真的。
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