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第854章（第2页）

北派火锅麻酱强，南派火锅辣出翔！

这是从酱料上来分的，还有从锅底来分，有鸳鸯锅底、麻辣、香辣、三鲜、番茄、牛油、清汤、高汤等等锅底。

而最有名的火锅，那绝对是所有人公认的川蜀火锅！

川蜀人爱吃火锅，可谓是顿顿不离辣，三天念火炉。

毛肚、黄喉、鸭肠，腰花、鸡胗、凤脯，飞禽走兽，江湖水族，海味山珍，皆为锅中宠，汤中也是无食不鲜，无料不精，无物不补。

这么一吃，眼波似水，面色红润，所以也无怪乎重庆美女如云。

当时，长江船工们夜间常歇脚于泸州小米滩码头，饥饿时的炊具有瓦罐一个，罐子中装有汤水，投入各种蔬菜，再加上花椒、辣椒提味，熟了就开吃，可谓&ldo;菜当三分粮，辣椒当衣裳&rdo;。

这种穷开心的吃法很快在长江沿线流传开来，成为了船工和码头工共享的不传之秘。

川蜀当地被称为&ldo;棒棒&rdo;的一些苦力见到这种吃法后，就跑到牛羊屠宰场捡一些处理掉的内脏，再用长江水洗净切块，投入汤水中，和船工一块吃，结果人人都觉得非常美味。

后来有人干脆把&ldo;大洋铁盆&rdo;分成多格放在泥炉子上，盆内翻滚着麻、辣、咸、香的汤汁，炉子旁边放一大箩筐，装着以毛肚为主的牛杂等食物，在码头边开始叫卖。

这便是川蜀火锅的来历之一。

马天瑶一边挑选配料一边给光头大叔两人介绍。

&ldo;这八卦毛肚，其实就有些类似火锅改造初期的雏形，是用特制的二分瓦罐，分别调制两种不同的火锅底料，然后把配菜放到底下，再把牛肚放在最上面。

熬煮时，因为火候的缘故，左右二分的牛肚，一个是正面一个是反面，一个是清汤一个是红汤，自然就变成了阴阳八卦的图形。&rdo;

&ldo;这……这么做出来的能好吃吗？&rdo;

&ldo;应该还行吧，其实这道菜并不止我说的这么简单，怎么说呢……&rdo;

马天瑶在四周看了看，走到一堆材料跟前，拿了一根一次性筷子，又找了个西葫芦瓜，在上面表皮上刻画起来。

&ldo;你们看，这就是陶罐制作的二分锅（鸳鸯锅）！徐娇八卦毛肚使用的鸳鸯锅，其实和普通市面上看到的鸳鸯锅还有些不太一样。

这个陶罐的二分锅，是处于中上部，而它添加的汤汁，刚好漫过中上部二分锅的位置，所以在熬煮的时候，下面的垫菜，清汤的归清汤，红汤的归红汤。

而上面的，则因为刚好处于鸳鸯二分锅交汇的地方，所以清汤红汤都会沾到汤汁，这两者味道因为她独特的调配技术产生相融，就像阴阳交汇，形成了新的味道。

所以真正的八卦毛肚，其实是两种锅底，三种口味！！！&rdo;

&ldo;听你这么一说，我突然又觉得这八卦毛肚好复杂……&rdo;

光头大叔无语的噘着嘴，马天瑶笑着点头。

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