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如此笃定的话语,也让赵扶余那边的动作完全吸引了在场所有人的注意。
反而极少数人注意到了,在制作米粉之前,赵扶余已经将古猪猛犸这样难以处理的食材放进了汤锅内,以古猪猛犸的脊骨和筒子骨搭配,正在熬煮一股极为浓香的大骨清汤!
...
极致不代表合适,而这一点薙切蓟似乎并没有在意过。
反正他能够用更多梦幻食材来进行搭配,哪怕有些味道的溢出,在被征服的食客嘴里也不会造成什么影响。
更能将那味觉的复杂性进一步提升。
可对赵扶余来说,IGO固然能够找来世界上最好的米粉之一,可是却未必能够找到适合他料理的米粉。
这样的米粉,需要由赵扶余亲手制作出来。
这也是他为什么会在现场直接制作米粉的原因。
陈年的早稻米本身就会更增添粘性,而为了让米粉更加爽滑,赵扶余还加入了他的秘密武器,一勺糯米以及一勺煮好的隔夜米饭。
这三样东西配合起来打成米浆,在蒸煮熟透过后,才能真正达到他想要的效果。
爽滑又不粘牙,还略微带一些口感,更关键的是...这种刚刚做出来的米粉,有着一般机制米粉完全无法比拟的米香味。
要应对古猪猛犸这样充斥着猛烈肉香的梦幻食材,米粉本身的米香味也是不可或缺的。
否则在口腔里的平衡度就会少了关键的一环。
可以说,在设计这道早餐的时候,赵扶余已经是完全将每个细节都设计到位了。
至于味道能不能让食客满意,那就是食客们自己口味上的问题了。
在赵扶余这里,对这么一道早餐便已经算是竭尽了全力!
...
石磨推磨出来的米浆,不能太过浓稠,起码舀一勺在挂了油的蒸笼布上,能够通过晃动平稳的铺张开来。
这样的浓稠度就是刚刚好的,基本上比酸奶要再稀释个两倍左右的样子就差不多了。
能够扒附在蒸笼布上,可是又能在摇晃的离心力下,均匀的分部在蒸笼的每个部位。
而经过这么一次的蒸煮,约莫是三到五分钟左右,就可以取出来,然后将米粉的一面倒在抹了一层油的砧板上,接着用冷水稍微一拍另一面的蒸笼布,基本上就可以把完整的一片手工米皮取下来。
如此重复个十几次,一大份的手工现做的米粉才算是完成。
而在成品前,这些米皮先不需要切成米粉的形状,用一个温热的湿抹布盖住后,接下来赵扶余要处理的就是原汤肉丸的部分。
肉肯定是选用的古猪猛犸的肉,不过用的却不是五花,而是稍微略瘦一些的前腿肉。
两分肥,八分瘦。
因为古猪猛犸肉的难以处理,还十分的坚韧沉重,赵扶余在将这些肉全部团成肉丸前,也是花费了十分的功夫。
尤其是肥肉的部分,几乎无法用机器辅佐,完全是手工切成的小碎末,也是为了在肉丸里形成一种类似流汁的状态。
而随着几个汤锅的开始滚煮,赵扶余这边的料理台也开始雾气弥漫。
颇有一种早餐摊子的即视感。
让在场的众人忽然心中生出了几分暖意。
那是早晨的薄雾里,见到早餐温度的欢喜...
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